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几千年来，酒是进餐时的主食。除了“酒很好。”食物也是如此。他们在一起很好。”直到最近，比如过去的五六十年间，食物和葡萄酒搭配的现代“艺术”才开始流行起来。它甚至开始影响那些购买酒庄，为他们的客人考虑体验。
事实上，它不仅仅是一件东西。能够成功地将食物和葡萄酒搭配在一起是一个真正的葡萄酒爱好者的标志。因为只有这样一个人，他才有如此丰富的神秘的酿酒知识，对酒的方式有如此透彻的洞察力，才能正确地搭配食物和酒。无论如何，非常正义的想法是这样的。
后来，令人欣慰的是，品酒界发现，并非每个人的味蕾都是一样的。或偏好。这个词成功在食物和葡萄酒的背景下，配对不再准确。一个更好的词是“可能”深思熟虑的．
所以我们回到了开始的地方。我们喜欢酒。我们喜欢食物。我们喜欢一起吃。这差不多就是它需要的复杂程度了。
喝酒的意义在于享受，而不是为正确而劳神。那么，让我们来看看如何创建一个食物和葡萄酒的搭配菜单，帮助人们做到这一点。
什么是食物和葡萄酒的搭配菜单?
餐酒搭配菜单是让客人轻松体验周到的餐酒搭配的菜单。它几乎可以是任何东西菜单类型．这是如何发生的呢?它可以表示:
- 用一种特定的葡萄酒搭配一种特定的菜肴。举个例子，你的桑娇维塞配鞑靼牛排开胃菜。把它们一起以固定的价格出售，或者干脆建议一起购买。
- 推荐多种葡萄酒搭配一道菜。和上面类似，但是你会提供一些你认为和你的鞑靼牛排很配的葡萄酒。你点的桑娇维塞、纳帕梅洛和里奥哈都可以配上这道菜。还是那句话，要么一起以固定的价格购买，要么直接推荐他们一起购买。
- 为特定的菜肴提供一般的搭配指南。我们还是用鞑靼牛排吧。你不是推荐一种或多种特定的葡萄酒，而是提供一些你认为会产生愉快的搭配的指南。说“与酒体醇厚、单宁浓郁的红酒很配”就足够了。然后，理想情况下，他们就能在你的导航栏上找到这样的酒酒单或者其他的有点像餐馆的菜单用数字化的葡萄酒搭配。
葡萄酒搭配规则
有一些食物和葡萄酒的搭配是大多数人通常坚持的。但它们并不是葡萄酒霸主们的官方法令。它们是随意的、常识性的观察，关于一些味道和香气如何与其他味道和香气相互作用。这就是为什么知道这一点很重要如何清洁醒酒器确保你能从你的葡萄酒中得到最好的口感和味道。
也许这些观察符合你的喜好。也许他们没有。不管怎样，它们都是理解的好工具如何销售葡萄酒，只是确保你知道如何给菜单定价．
这里有一些关于如何搭配味道和葡萄酒类型的一般规则。他们帮助人们创建简单、受欢迎的食物和葡萄酒搭配菜单。记住，这些菜单应该由调酒师、主厨和帮厨共同评估，以确保它们有效。更多在线厨师职责，请查看直线厨师职位描述．
匹配重量
搭配食物的重量和酒的重量是搭配食物和酒最基本的部分。这样做的目的是为了让清淡的葡萄酒和油腻的食物相形见绌。一般来说，配对的一方不应该完全支配另一方。这是大多数人倾向于选择的。
重口味的食物有强烈的味道。它们的味道、质地和香味都不微妙。想想一盘牛肉炒丝。丰盛的意大利面配红酱。烟熏肋眼牛排。
在葡萄酒方面，在这种情况下，身体越丰满，“重量”就越大。葡萄酒中的酒精含量以及单宁含量决定了葡萄酒的口感。比如赤霞珠或超级托斯卡纳等单宁浓郁的红葡萄酒。
理论认为，食物的重量和酒的重量应该是相似的。如果它们没有以这种方式配对，应该有一个战略上的原因。例如，如果你想展示这款酒，你可以用一款浓郁的葡萄酒搭配一款中等酒体的菜肴。同样地，如果你想让食物占据中心位置，你可以用中等酒体的酒来搭配一顿丰盛的大餐。不过，你应该避免的是完全不均衡的体重搭配。很重很轻。在这一点上，它是如此的不平衡，以至于把酒和食物搭配起来的目的——一起体验两者——可以说是失去了。
混合口味
葡萄酒搭配界正在进行一场讨论。食物和葡萄酒应该搭配互补风味还是对比色风味?
再说一次，因为品味和偏好都是主观的，它们都有各自的价值。
互补的味道
一种观点认为，同类搭配是最令人愉快的葡萄酒搭配方式。例如，橡木色的霞多丽会很好地搭配香柏木三文鱼最适合搭配鲑鱼)．或者，长相思的草叶香气也很适合搭配豆芽炒菜。
这就是我们在蛋糕上撒糖霜或吃水果沙拉的原因。当相似的味道相互作用时，它们可以相互增强。他们的相似之处是相互叠加的，而他们的细微差异是有趣的。
对比味道
这里的想法是，更圆的味道是理想的。当互补的口味结合在一起在一个特定的领域脱颖而出时，对比性的口味就会填补彼此的空白。想象一下奶油般的哈瓦蒂奶酪配上基安蒂这样相对酸性的葡萄酒。或者是淡甜歌海娜配柠檬鸡皮卡塔。请记住，与鸡肉搭配的葡萄酒也是一些最适合搭配土耳其．
互补和对比的配对策略都能产生奇妙的效果。没有正确的方法来做这件事。你永远不知道什么会成就伟业羔羊酒搭配．你的食物和葡萄酒搭配菜单应该尝试这两种方法，找到你认为你的客人最喜欢的搭配。
为了帮助你在食物口味和葡萄酒口味之间划清界限，我们有一个方便的方法。
葡萄酒的三种主要风味成分
有一个详尽的词汇表品酒术语这并不一定能与大多数食物的味道直接相提并论。不过，谢天谢地，还有一种更简单的方法。
葡萄酒中有三种主要的调味成分:单宁、糖和酸。让我们来看看它们是如何与食物中的味道相对应并相互作用的。
丹宁酸
葡萄酒中的单宁对应于苦的初级味道。浸渍过程从葡萄皮、种子和茎中提取单宁。或者在陈酿过程中从橡木桶中滤出。鉴于葡萄皮是红酒变红的主要原因，因此红酒的单宁含量比白酒高。你还应该注意红酒的热量．
单宁与高蛋白和高脂肪的菜肴相互作用，与蛋白质结合，使菜肴变软。硬奶酪和红肉就是很好的例子。单宁味的葡萄酒，根据补充风味的策略，也很适合烧烤和黑化的制备方法。这些会增加菜肴的苦味。
最后，单宁酸是涩的。它们散发出轻微的药用香气，在口中产生一种干燥的感觉。根据口味对比的策略，这种干燥的感觉通常与油腻或油腻的食物搭配。从某种程度上来说，它似乎可以擦干和清洁口腔里的油脂。
糖
酒中的糖与食物的甜度相对应。这并不奇怪。发酵过程中残留的糖是罪魁祸首。
葡萄酒的甜度通常根据其干燥程度来分类。干葡萄酒的残糖完全发酵成酒精。半干葡萄酒略甜，半干葡萄酒略甜，甜点葡萄酒更是如此。
如果你从一种互补的角度来搭配葡萄酒的干性，那么葡萄酒应该总是比与之搭配的菜肴更甜。如果你想通过对比来搭配这种味道，葡萄酒的甜味往往会平衡香料、辣椒和盐。
酸度
最后是酸度。在葡萄酒中，越酸的葡萄酒会使口腔更容易流口水。这与单宁酒的干燥效果完全相反。
从互补的角度来看，酸性葡萄酒通常会抵消酸性食物的酸味或酸味。事实上，它们相互抵消了。最经典的例子就是用酸性葡萄酒中和牡蛎的酸性盐水。它把牡蛎的自然风味和葡萄酒的水果味留在了最显眼的位置。从相反的角度来看，酸性葡萄酒可以通过减少油腻、丰富和油腻的菜肴来抵消它们。
如果你拥抱餐厅技术选择数码相机酒单菜单，你几乎可以立即交换葡萄酒建议。这样，你就可以有一个灵活的食物和葡萄酒搭配菜单，对销售模式做出快速反应。加上数字菜单，不是一次性的菜单，是未来。你最好接受他们。
葡萄酒搭配图
我们用上面列出的原则构建了一个葡萄酒搭配图表。这不是一个详尽的葡萄酒搭配图表，因为葡萄酒搭配是主观的。但我们考虑了重量、互补口味和对比口味。然后我们选了一对我们喜欢的。
这张葡萄酒搭配图表更多的是为了向你展示葡萄酒搭配是如何工作的。并启发你利用这篇文章中的信息来发现你自己的葡萄酒搭配。点击下载可打印的PDF版本。
葡萄酒与食物的搭配如何帮助你提升销量
食物和葡萄酒的搭配是一种非常有效的促销手段。这和固定价格菜单的特殊之处相似。而且，你的员工在销售某些搭配方面越成功(或不成功)，就越多菜单工程你可以做些什么来向你的成功靠拢。
一起细细品味食物是一种难忘的丰富体验。一杯葡萄酒和一道开胃菜的搭配，远远超过其各部分的总和。这是一种独特的、发自内心的背景，它创造了一种联系。它为任何把吃饭视为比加油更重要的用餐者增加了即时价值。
关键是销售酒是双重的。
首先是环境。你应该传授知识。人们天生好奇。人们天生就重视叙事。如果我们做的事情有意义，它对我们本身就更有价值。所以要赋予菜单选择意义。让客人了解葡萄酒，让他们成为故事的一部分。因为他们要喝了。
第二是自信而热情地表达你的建议。在一个葡萄酒搭配很主观的世界里，人们不一定要寻找“正确答案”。他们要找的是对配对感到兴奋的人。
你的员工应该记住上面的基础知识，然后开始熟悉所提供的葡萄酒搭配图表。然后他们就能快速自信地提出一些可靠的配对建议。你甚至可以卖掉一些无麸质葡萄酒品牌．
多道菜食物和葡萄酒搭配菜单示例
下面是我们为我们虚构的餐厅Le Sanglier Brûlant整理的一个多道菜的食物和葡萄酒搭配菜单示例。它应该能让您很好地了解这一切在实践中是如何工作的。这个菜单上的酒是不包含在价格里的建议酒。
数字葡萄酒和食物搭配菜单
数字酒单可以像其他类型的菜单一样简单地制作成卫生的、无需触摸的菜单。经理谁会使用二维码这是否。如果您使用基于qr的数字菜单解决方案，您的葡萄酒和食物搭配菜单可以:
- 易于使用。看一眼就知道了如何在安卓系统上扫描二维码或iPhone。或者如何处理Android上无法使用的二维码或iPhone。当它被放置在一个简单的、可打印的二维码模板中时，客户也很明显有一个可扫描的二维码菜单。
- 既便宜又容易做。你不需要花一大笔钱从头开始编写菜单应用程序。只是上传一个文件并生成一个二维码．不过，要注意免费的二维码生成器网站。有很多二维码钓鱼网站在那里。
- 与合适的科技公司合作也能帮你省钱ADA补救．这是因为他们将为您创建的数字菜单是符合美国儿科协会的开箱即用。
葡萄酒和食物配对菜单变得容易
创建一个葡萄酒和食物的搭配菜单并不困难。你可以在你的客饭，客饭,或点菜菜单。您可以将它们包含在静态或循环菜单中。如果你遵循这些基本原则，想出一个深思熟虑的组合，你的客人会喜欢的。这是我们最重要的建议之一如何提高餐厅的销售额．
使葡萄酒和食物搭配菜单更容易的最好方法是将它们数字化。餐厅使用二维码允许您立即更新您的酒单。许多餐厅有很棒的酒单这样做。这样你就可以随心所欲地交换配对了。没有纸张和印刷的沉没成本。如果一双卖不出去，就去买下一双。直到你找到你喜欢的好卖的鞋子。
它比纸质菜单更卫生，而纸质菜单正迅速成为越来越多的消费者的期望。如果你还没看过数字酒单或者自定义QR还没写酒单呢，你应该写。这是这个行业的发展方向。